{"id":5085,"date":"2022-04-24T18:52:09","date_gmt":"2022-04-24T18:52:09","guid":{"rendered":"https:\/\/contidisanbonifacio.com\/the-business-of-eating\/"},"modified":"2024-04-11T13:32:53","modified_gmt":"2024-04-11T13:32:53","slug":"il-mestiere-di-mangiare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contidisanbonifacio.com\/it\/il-mestiere-di-mangiare\/","title":{"rendered":"Il mestiere di mangiare"},"content":{"rendered":"\t\t
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Il mestiere di mangiare<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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I nostri amici negli Stati Uniti raccontano un’esperienza enogastronomica raffinata!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nuovo fantastico articolo:Il conte italiano delizia la regione del Capo con vini eccezionali<\/a>dal nostro nuovo amico, Bob Yesbek<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Uno dei vantaggi dello scrivere e parlare di ristoranti \u00e8 l’invito occasionale che ricevo a partecipare a eventi che abbinano cibo e vino. O birra. O bourbon. O scotch. O tequila, rum… o anche idromele. Hai un’idea: se li frequentassi tutti, sarei in “disintossicazione 24 ore su 24”.<\/p>

Ma alcuni di questi generosi inviti sono difficili da rifiutare e la cena a base di vino dello scorso fine settimana al Fish On \u00e8 stata una di quelle. Ho avuto il piacere di condividere un tavolo non solo con l’enologo, albergatore, ristoratore (e conte) italiano Manfredo di San Bonifacio, ma anche con Paul Karp, la cui azienda\u00a0Vintage Imports\u00a0ci ha permesso di gustare i vini di Manfredo qui negli Stati Uniti. Era presente il sommelier aziendale di SoDel Concepts Mike Zygmonski, insieme all’imprenditrice, ristoratrice e festeggiata di lunga data della Regione del Capo Alison Blyth. Questi sono gli inviti che noi umili scribi non osiamo rifiutare.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ciascuna delle cinque portate era abbinata a uno dei vini del conte Manfredo e gli chef di Fish On Jen Bradour e Raul Rodriguez hanno trascorso del tempo ad assaggiare le variet\u00e0 che hanno ispirato i piatti creativi che abbiamo gustato quella sera. Uno dei miei preferiti nella scaletta di San Bonifacio \u00e8 il\u00a0prosecco. Ha un’acidit\u00e0 brillante e fruttata e una (benvenuta) mancanza di dolcezza che si abbinava perfettamente a un piatto di salumi che presentava la mortadella fatta in casa di Jen maculata con pistacchi interi. Il secondo piatto includeva il pinot grigio pulito e croccante di Manfredo. Stava audacemente naso a naso con mini rape croccanti spolverate di sale marino e circondate da asparagi, piselli e uova. Sia il prosecco che il pinot grigio sono prodotti nella regione vinicola del Veneto in Italia. Sebbene la zona offra un’impressionante variet\u00e0 di rossi, \u00e8 anche nota per i bianchi rinfrescanti come il prosecco frizzante.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Uno dei miei preferiti in assoluto \u00e8 sempre stato il sangiovese di Monteregio dal colore granato (la stessa uva del chianti classico, ma pi\u00f9 corposa). \u00c8 stato sapientemente abbinato da Jen e Raul con un croccante granchio dal guscio morbido arroccato su polenta di mais dolce.<\/p>

Devo ammettere che la sorpresa della serata \u00e8 stata l’offerta di quarto piatto del\u00a0Sustinet\u00a0syrah, noto come “Supertuscan”. Il termine si applica ai rossi toscani che possono includere uve non autoctone come Cabernet o Merlot. Il Sustinet proviene da un piccolo vigneto in Maremma, sulla costa dell’Italia centro occidentale. Questo puntatore di oltre 94 (\u00e8 il pi\u00f9 vicino possibile a calpestare i piedi dell’editorialista di vini John McDonald!) tratta la bocca con una cascata di gusti. \u00c8 difficile per me finire tutti i vini che vengono versati a queste cene, ma il bicchiere di Sustinet era vuoto quando mi \u00e8 stato strappato dalle zampe tremanti. Il vino era l’accompagnamento perfetto per l’agnello affumicato marinato in un brodo di parmigiano sopra i bucatini freschi di Lupo.<\/p>

L’associazione di SoDel Concepts con la famiglia di San Bonifacio \u00e8 iniziata casualmente con la scelta del compianto Matt Haley di godersi una cena in una piccola azienda vinicola boutique e hotel in Toscana. Manfredo racconta la storia meglio nel suo inglese deliziosamente stentato: “Un cameriere si \u00e8 avvicinato e mi ha detto: ‘C’\u00e8 uno chef americano in sala da pranzo che vuole vederti.’ La mia prima reazione \u00e8 stata quella di andare in cucina e chiedere al mio chef cosa ha fatto di sbagliato”. Nonostante Matt non bevesse, si scopr\u00ec che il suo compagno dell’epoca amava i vini di San Bonifacio. Matt ha chiesto a Manfredo dove poteva reperire i vini in America e gli \u00e8 stato detto che non erano disponibili.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Dopo alcuni mesi, Matt chiam\u00f2 Manfredo e gli chiese perch\u00e9 i vini non fossero ancora disponibili negli Stati Uniti, e Manfredo ammise di non avere contatti con un importatore. Le parole esatte di Matt erano: “Ti richiamo tra 10 minuti”. Manfredo \u00e8 stato ancora pi\u00f9 sorpreso quando Matt lo ha effettivamente richiamato in 10 minuti. Matt aveva contattato il suo amico Paul Karp di Vintage Importers. Quando Manfredo racconta la storia, racconta educatamente che “Matt ha contattato Paul”. La versione di Paul \u00e8 leggermente diversa: “Matt mi ha detto di importare i vini”, sorride. In quanto proprietario e gestore di diversi ristoranti, Matt non era una persona timida. E grazie agli sforzi suoi e di Paul, la popolarit\u00e0 dei vini di San Bonifacio \u00e8 cresciuta intorno al Delaware e ora si estende in Pennsylvania e nel New Jersey. Come enologo boutique, producono solo circa 35.000 bottiglie di rossi e altre 30.000 a 35.000 bottiglie tra il prosecco e il pinot grigio. Nel mondo del vino, questa \u00e8 una produzione molto piccola. Da qui la parola “boutique”.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Una delle stelle dello spettacolo della scorsa settimana al Fish On \u00e8 stato il corso di dessert. Nato da un’idea dello chef pasticcere aziendale Dru Tevis, una torta all’olio d’oliva alla fragola \u00e8 stata condita con una composta di vino e frutti di bosco e condita con pistacchi, mandorle e un’incredibile mollica di dulce che odora di caramello cremoso. Il cabernet del Conte Docet si \u00e8 fuso perfettamente con le montagne russe di gusto e consistenza create da Tevis.<\/p>

La famiglia del Conte Manfredo \u00e8 in Italia da 1.100 anni. Infatti, notizie sui primissimi di San Bonifacio risalgono all’anno 852. I vini venivano prodotti e consumati localmente, fino a quando la generazione di Manfredo inizi\u00f2 ad imbottigliarli ed etichettarli per la vendita. Grazie alla decisione dell’ultimo minuto di Matt di godersi la cena in un minuscolo ristorante circondato dai vigneti in Toscana, tutti i ristoranti SoDel Concepts portano vari vini di San Bonifacio; l’intera linea pu\u00f2 essere gustata presso Lupo Italian Kitchen nel centro di Rehoboth Beach.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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