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Incontra i nostri chef: intervista doppia con Armando e Alessandra

INCONTRA LO CHEF E LA PASTICCERA

Doppia intervista ad Armando e Alessandra: chef e pasticcera del Ristorante Maremmana

STORIA, CARRIERA, FILOSOFIA IN CUCINA

INTERVISTA DOPPIA AD ARMANDO E ALESSANDRA
CHEF E PASTICCERA DEL RISTORANTE MAREMMANA

Q. Raccontaci un po’ della tua storia e la tua carriera: da dove vieni, da dove nasce la tua passione per la cucina, come sei diventato uno chef/ una pasticcera?

Q. Cos’è per te la cucina e quali caratteristiche dovrebbe avere un piatto (Armando) e un dolce (Alessandra)?

Armando: Per me la cucina è un modo per poter regalare momenti unici alle persone, mettendoci tanta passione e devozione ma soprattutto amore.

Ogni piatto dovrebbe avere tre caratteristiche: buono, pulito e sano. Essendo italiano ho la fortuna di lavorare con materie prime che fanno parte delle eccellenze mondiali, e lo scopo del mio lavoro è quello esaltarle al massimo.

Alessandra: Quando penso ad un nuovo dolce il mio obiettivo è quello di sbloccare un ricordo in chi lo mangia, oltre che a lasciarne uno nuovo. Dal momento che il dolce è il piatto che determinerà il ricordo di tutta la cena…è una grande responsabilità!

Q. Come scegli gli ingredienti dei piatti? Come ti relazioni con il territorio? (Armando)

Armando: Gli ingredienti che prediligo seguono la stagionalità naturale e provengono dai produttori locali così da avere anche la massima territorialità.

Q. Quali sono le maggiori difficoltà che hai dovuto fronteggiare nella tua carriera e le più grandi soddisfazioni?

Justin Timberlake and Jessica Biel

Q. Qual è il piatto che maggiormente ti rappresenta e perché? Qual è il tuo piatto forte?

Alessandra: I piatti che più mi rappresentano sono la torta di mele perché è quella che facevo con la nonna Marisa, e le crostate di visciole alle quali associo mia mamma. Quando le faceva, riempiva la cucina con 6/7 crostate tutte insieme, e tutta casa profumava di crostate.

Q. Un aneddoto riguardante richieste particolari dei clienti oppure la tua carriera

Armando: Un aneddoto particolare è quando sono andato a lavorare come chef in villa per Justine Timberlake. La moglie (Jessica Biel) ha voluto SOLO salvia fritta, perché le piaceva tantissimo quindi siamo andati a cercarla e l’abbiamo cucinata insieme mentre lui ci cantava una canzone accompagnandoci con il piano che era nella villa.

Q. Il tuo lavoro è piuttosto stressante e impegnativo. Come ti rilassi nel tempo libero (per favore, non dirci che cucini!)?

Armando: Per rilassarmi a casa CUCINO perché oltre ad avere il piacere nel preparare ho anche il piacere nel mangiare eheh.

Alessandra: Nel tempo libero leggo tantissimo, più che altro romanzi, oppure dipingo (passione trasmessa dal nonno che era pittore). A casa non cucino mai!

Pasta fresca Armando ristorante maremmana