Come il vino & il benessere fanno bene al corpo & all’anima – Q&A con Sarah di San Bonifacio
Per capire a fondo la filosofia in evoluzione del resort, abbiamo chiesto a Sarah del progetto che ha avviato ormai quasi vent’anni fa. Essendo una donna inglese che vive in Italia da un decennio, dopo vent’anni di lavoro a Londra, abbiamo pensato che potesse saperne qualcosa riguardo al cambiare prospettiva e fare scelte migliori e più consapevoli!
Questo progetto in realtà è nato da un urgente bisogno di riequilibrare la mia vita quando lavoravo alla Goldman Sachs alla fine degli anni ’90. Decisi di trasformare parte del sangue, sudore e lacrime accumulati in un’occasione di evasione. Mi sono innamorata di questa tenuta in Toscana e da allora vengo qui per staccare la spina dalla frenesia di Londra!
Fin dall’inizio questo luogo è stato ipnotico per me e ci sono volute solo 24 ore per lasciarsi completamente andare. È stato come un detox spirituale stare qui e ha reso possibile i successivi anni di lavoro. Condividerlo con gli altri e creare una destinazione dove i nostri ospiti possano ripristinare armonia ed equilibrio nei loro spesso frenetici e stressanti impegni è diventata la mia missione. Ci sono voluti altri dieci anni per avere finalmente il coraggio di lasciare il mio lavoro, ma allineare la mia passione e il mio scopo è stato il percorso giusto per me.
Io credo che il concetto di viaggio etico e ospitalità esista da tempo. Vediamo sempre più dei nostri ospiti fare scelte consapevoli per le loro vacanze. Deve significare qualcosa di più che semplicemente “prendersi una pausa”. I nostri ospiti tendono ad avere come obiettivi di benessere un’alimentazione salutare, il viaggio ecologico e il ristabilire un legame emotivo attraverso un’esperienza autentica e spesso trasformativa.
Gli ospiti arrivano qui stressati e ripartono sentendosi curati sia nel corpo che nella mente. La nostra struttura in Toscana soddisfa i loro bisogni viscerali. Il Wine Hotel si trova all’interno di un centinaio di ettari di vigneti e uliveti biologici e boschi incontaminati. Abbiamo vini biologici di alta qualità che produciamo in loco e offriamo esperienze immersive legate al vino, al cibo e alla natura. Penso che ci sia stato un grande cambiamento dalle destinazioni tradizionali a luoghi naturali e incontaminati. Un soggiorno da noi è spesso parte di un più ampio percorso di benessere.
La necessità di staccare la spina e immergersi nella vita locale in un ambiente completamente naturale è diventata un grande lifestyle goal. Fuggire in una tenuta vinicola privata dove possono passeggiare tra i vigneti e degustare vino dalle botti o raccogliere verdure biologiche dal nostro orto per poi cucinarle e mangiarle è solo un paio dei modi con cui aiutiamo a realizzare i sogni dei nostri ospiti.
Non desideriamo tutti fare scelte migliori per noi stessi e per il pianeta? Le nostre vacanze non fanno eccezione, quindi una parte importante della nostra missione è aiutare i visitatori a fare proprio questo. Tendiamo a pensare al loro tempo con noi come alla nostra opportunità di creare un menu di esperienze per soddisfare i loro obiettivi di benessere. Una coppia che arriva da una vita urbana frenetica tende a visitarci con l’idea di vivere un’esperienza immersiva nella natura. Dal momento del check-in, inizia il rilassamento.
Il servizio deve essere attento e meticoloso senza essere opprimente, sempre guidato dal cuore. Ti sentirai come se fossi l’ospite speciale accudito nella casa di un amico. Naturalmente, l’architettura e il design d’interni sono importanti: la cornice deve essere giusta e riflettere una filosofia di calma ristoratrice e calore. Ho cercato di creare spazi luminosi e ariosi che ti mettano in contatto con l’esterno, sia in inverno che in estate.
Eravamo davvero determinati a garantire che ogni proprietà e terreno che avessimo preso in considerazione fosse biologico. Questa tenuta è certificata biologica, il che significa che qui non sono mai stati utilizzati prodotti chimici, né nei vigneti, né negli uliveti o nei campi.
Al centro della nostra missione c’è l’etica e la sostenibilità, sia nel modo in cui ci prendiamo cura dei nostri ospiti, sia nei vini, nei cibi e negli oli che produciamo. Il ristorante dell’hotel è un’esperienza olistica a sé: sedersi sotto gli alberi guardando il tramonto e mangiare carne e pesce provenienti da fonti locali e verdure dall’orto biologico in loco.
Per completare il piatto, produciamo tre premiati vini Super Tuscan dal vigneto che si estende sotto di voi. Sappiamo da tempo che il cibo italiano è già all’avanguardia quando si tratta di eccellenza, ma qui in Toscana, dal campo alla tavola, ti porta al livello successivo. È pura medicina, nutre il corpo e l’anima.
La passione e la forza trainante dietro il Wine and Wellness Retreat è creare un santuario di benessere personalizzato. Voglio dare potere agli ospiti e rendere facile per loro trascorrere alcuni giorni con noi ripristinando l’armonia che spesso ci manca a casa. Penso che grazie a questo ci sentiamo tutti più realizzati. Stiamo tutti cercando di dare priorità alla cura di noi stessi e di preservare la nostra sanità mentale allo stesso tempo, quindi ambienti naturali indisturbati con esperienze trasformative che si possono godere con gli altri o da soli per una riflessione personale sono una scelta ovvia.
Alcuni potrebbero scegliere di fare escursioni nelle colline con un cercatore di tartufi o prendere delle mountain bike e pedalare fino a alcuni incredibili siti culturali Unesco che sono proprio dietro l’angolo. Poi una lezione privata di yoga o meditazione guidata e un massaggio ayurvedico in camera. Raccomandiamo semplicemente di prendersi il tempo per fare ciò che rende felice l’anima.
C’è una sorprendente semplice verità: quando prendiamo decisioni etiche migliori, viviamo vite migliori ed è uno dei modi migliori per aiutare l’ambiente. Visitare piccole tenute boutique come la nostra supporta i lavoratori locali, gli artigiani, gli agricoltori, i casari, gli artigiani e molti altri… e naturalmente ci consente di preservare una filosofia agricola sostenibile a lungo termine. Dal mio tempo qui in Italia ho imparato a rallentare, a vivere in modo consapevole e ad amare le cose che durano.
Società Agricola Poggio Divino,
Località Casteani 1,
58023 Gavorrano (GR), Toscana.
PIVA: 01281350536
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